L'huile, racontée par Yvonne

L'huile est simplement le produit du pressage d'un fruit et, contrairement au vin, elle ne peut pas être "ajustée", il est donc essentiel que chaque étape menant au produit final soit très soignée.Cela commence par le champ, qui est fertilisé exclusivement avec des produits naturels, du compost et du fumier. Les restes d'herbe et d'élagage sont hachés pour assurer un apport supplémentaire de matière organique. Les traitements sont effectués avec du thé de compost et des micro-organismes autoproduits. La chimie est interdite !Les arbres sont espacés de 8 mètres afin de garantir que chaque arbre dispose de son propre espace vital. La nôtre est une oliveraie immergée dans la biodiversité où, outre les oliviers, on trouve également des amandiers, des abricotiers et des arbres forestiers qui attirent des insectes et des oiseaux utiles. Tout cela crée un écosystème qui a son propre équilibre naturel, selon les pratiques de la permaculture.La taille est effectuée par Antonio, chaque année, et se fait dans un vase polyconique pour assurer une bonne aération du feuillage et donc un arbre plus sain. La récolte est échelonnée, car les cultivars Leccino, Ogliarola et Picholine mûrissent à des moments différents, mais nous ne dépassons jamais la mi-novembre. La plupart des olives sont cueillies à la main, afin de ne pas endommager l'arbre, et les olives sont livrées au moulin biologique le jour même.