Le jardin potager

Le tracé des potagers s'inspire des anciennes mesures agricoles du Salento, qui prévoient une surface totale d'une parcelle (un quart de tomolo et 567 mètres carrés), subdivisée par des chemins en pierre en différentes zones cultivables avec des côtés d'environ une canne (correspondant à dix palmiers, soit 2,64 mètres). Au centre du jardin, au-dessus de la citerne de stockage des eaux de pluie, une aire de battage circulaire traditionnelle a été construite en pierre locale.

Capter l'eau de l'air et récupérer l'eau de la pluie

Le terrain des parcelles se trouve à une vingtaine de centimètres en dessous du niveau du sol et est entouré de petits murs en pierres sèches, qui permettent d'accéder aux jardins et de récolter leurs produits sans avoir à piétiner les légumes ou le sol. Grâce à ces mesures, le peu d'eau de pluie disponible a tendance à s'accumuler à l'intérieur de ces parcelles en creux et les murs de pierres sèches, en plus d'ombrager modérément le terrain, parviennent à capter l'air humide et les brumes et à libérer l'eau condensée.